Jak zrobić dobry gulasz?

Gulasz to powszechnie znana węgierska potrawa narodowa, która często przyrządzana jest także w naszym kraju. Typowy gulasz składa się przede wszystkim z mięsa, cebuli oraz papryki. Nazwa tego dania wywodzi się o węgierskiego wyrazu „pergelt”, oznaczającego „przypieczony”, „zarumieniony”.

Gulasz serwowany jest na ogół jako drugie danie, chociaż coraz częściej można usłyszeć także o zupie gulaszowej. Ta zupa węgierska z kociołka ma wyśmienity smak jednak tylko wtedy, kiedy jest właściwie przygotowana. Inna nazwa tego dania to wieprzowy bogracz z kluseczkami. Jako ciekawostkę warto dodać, że bogracz to specyficzny rodzaj kociołka, który na Węgrzech wykorzystywany jest do gotowania zupy gulaszowej.

Zupę tą można przyrządzić z zacierkami, makaronem, w chlebie. Niektórzy kucharze wskazują na dania pokrewne z gulaszem, do których obok zupy gulaszowej zaliczany jest także tokań (gulasz z duszonego mięsa) oraz paprykarz.

Gulasz jako węgierskie danie było przez wiele długich lat jedną z najbardziej znanych potraw spożywanych przez pasterzy. Dopiero z upływem czasu danie to zyskało miano potrawy narodowej, która dzisiaj znana jest nie tylko na Węgrzech, ale również w wielu innych krajach Europy. Rolnicy i pasterze gulasz jadali na ogół z dodatkiem kawałków mięsa, cebuli oraz ze słoniną. Wówczas nie dodawano jeszcze papryki, którą wprowadzono do gulaszu nieco później.

Wraz z końcem XIX wieku gulasz stał się bardzo znaną potrawą. Jednocześnie coraz mniej przestaje być daniem typowo pasterskim. W tym czasie zaczęła być jadana gulaszowa zupa rybna. Zaczęto również serwować wiele innych dań przyrządzanych na podstawie gulaszu. Były to między innymi kluski śląskie z gulaszem oraz wegetariański gulasz sojowy i z bakłażana. Dobrze znany jest także gulaszowy sos do placków ziemniaczanych.

Gulasz bardzo szybko wyparł wiele dań i stał się potrawą powszechnie przyrządzaną. Na ogół gulasz przygotowywany jest w garnku, ale w przypadku większej liczby gości (na przykład w czasie wesela) danie to przyrządza się również w charakterystycznym kociołku. Ta sycąca zupa z mięsem mielonym i pieczarkami bardzo często pojawia się właśnie na przyjęciach weselnych.

Możemy wyróżnić kilka odmian gulaszu węgierskiego. Różnią się one od siebie tylko rodzajem mięsa, na podstawie którego przyrządzane jest danie. Mamy więc gulasz marhapörkölt – z wołowiny, borjúpörkölt – z cielęciny, gulasz birkapörkölt – z baraniny czy gulasz nyúlpörkölt – z królika. Dobrze jest znany również gulasz z kurczaka, który przyrządza się podobnie jak prosty drobiowy strogonow.